经管08030_一茶一坐三言两语

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一茶一坐 三言两语

以下内容整理自“一茶一坐”CEO 林盛智2008年3月12日的讲演

1、生活式样的创造
    商业模式的创立
    消费者需求的分析
    生活式样的创造
   
Louis Vuitton:直营店
Disney:文化
Apple ipod:边听音乐,边做……其他任何事
Google:搜索,信息
Youtube:人都有发布欲望
Starbuck:卖的是 American life style
目的是去喝咖啡的人很少,主要去谈事情。

2、一茶一坐:生活者的需求。
茶是一种中药,比较温和,成为一种保健饮料。
中国人交流最重要的两样东西:茶、酒

一茶一坐:大家的客厅、幸福的每一刻。
New Life Style
客人当朋友,伙伴当家人

3、才人与资金
将十分钟延长到两个半小时,会面对象成为现在董事长。
欠施工队150万,反而借到300万。
林总台湾人,只身闯荡上海,却建立自己的一片天地。

大方针+细节(执行力)

好的“商业模式”,好的“团队”,一定找得到“资金”。

真正的精华是“Q&A”部分

一、Business Development:
门面店的选择——徐家汇三家店,港汇店、美罗店人满为患、排队,而华山路店人不多,为什么?
营业额:港汇店1500万/年;美罗店1200万/年;华山路店600万/年。
后者适应有些人爱静不该闹的顾客。
徐家汇的理论顾客流量能达到:10万人次/月,而港汇店能消化2万人次/月。
顾客的组成:25~39岁的白领,大专以上学历、2K以上月薪,60%以上女性。
正大店:1500万/年;杨高路店:1500万/年。

二、HR training:
“经营团队”
“家族体系”——人的体系
标准体系,标准化服务(标准版),并鼓励员工创造更人性化的服务(升级版),
录制录像,全公司人都可以看到。(5000名员工)
看望生病的员工:安徽,800~900/月 ——成本挺低的。

三、Marketing:
1、人流量的地方开店
2、新天地店:川剧变脸+茶艺比赛第一名。
买当时所有的报纸杂志,邀请编辑部采访,借助媒体的力量。
让店的日营业额从1.2万跃升到3万!
但是,这只是短期的效应。
3、回头客和口碑,这才是长期的。——在现在的客人身上下功夫。
2006年,北京开分店,相同地段规模的店面,营业额只达到上海的70%。
2008年,通过2年的积累,回头客,每个月的营业额增长都在20%以上。

四、Operation:
1、中国烹饪的核心:汤料——CEO专业:营养学+烹饪
(1)、把复杂的工艺在中央厨房做完;
(2)、简单的做法,没有基础的人简单的培训,就可以胜任。
——也有利于配方的保密。
(3)、每个店面的菜式比例也不相同,一般波动不会太大。
——前台、后台的“协调”,比如后台剩某菜,前台点餐员推荐!

2、原材料涨价,一茶一坐价格敏感度低。
(1)、55~75元消费带。波动不明显。
(2)、库存——半年的牛肉
(3)、饮料——价格的10%=成本(长期的文化习惯,接受饮料比较贵),30%以上的营业额

涨价:
(1)、局部涨价
(2)、开发新的产品做对比

新菜在不同店面做试验;顾客点餐比较固定,但是没有新菜还会问。

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